Com o crescimento global do interesse por nutrição, bem-estar e alimentação consciente, a Emirates anunciou uma ampla renovação de seu menu vegano, aproveitando o movimento do Veganuary para apresentar uma nova filosofia gastronômica. A proposta abandona substitutos artificiais e carnes vegetais ultraprocessadas para valorizar ingredientes reais, integrais e minimamente processados, com foco em legumes, grãos, nozes, sementes e vegetais da estação. As novas receitas começam a ser incorporadas gradualmente, com previsão de expansão completa do cardápio a bordo a partir de 2027.
Segundo a companhia, o objetivo é oferecer pratos autênticos, culturalmente ricos e nutricionalmente equilibrados, inspirados em tradições culinárias que historicamente têm os vegetais como protagonistas. Entram em cena referências como mezzes mediterrâneas, saladas de grãos do Levante, tigelas asiáticas de noodles e ensopados africanos. Para Doxis Bekris, vice-presidente de Design de Alimentos e Bebidas da Emirates, a mudança responde tanto às expectativas dos passageiros quanto às metas de sustentabilidade da empresa. A ideia é trocar a lógica da substituição pela valorização das plantas, apostando em sabor, textura e criatividade sem recorrer a soluções de laboratório.
O investimento acompanha números expressivos. Atualmente, a Emirates conta com 488 receitas veganas em rotatividade em seus mais de 140 destinos, um crescimento de 60% em relação a 2024. A companhia serve cerca de meio milhão de refeições veganas por ano, com demanda crescente não apenas entre passageiros veganos, mas também entre viajantes que buscam opções mais leves e de fácil digestão durante os voos. Londres, Sydney, Bangkok, Melbourne, Frankfurt, Manchester, Mumbai, Bali e Singapura lideram o ranking de destinos com maior consumo desse tipo de refeição.
A culinária vegana está presente em todas as classes. Na Classe Econômica, aparecem pratos como fritada de abóbora com cogumelos e canelone de espinafre, além de sobremesas como bolo de chocolate vegano e bolo de cenoura com creme de coco. Na Premium Economy, o destaque vai para o arroz frito de kimchi com abóbora assada e shimeji, acompanhado de bolo de coco com compota de abacaxi.
Já na Classe Executiva, o menu inclui cogumelos braseados ao molho de soja com cinco especiarias e sobremesas como panna cotta de coco com frutas vermelhas. Na Primeira Classe, a experiência chega ao nível da alta gastronomia, com risotos de abóbora e cevada, saladas sofisticadas de quinoa e sobremesas elaboradas como torta de morango com pistache ou pudim de tâmaras com caramelo salgado.
Reforçando o conceito “da fazenda à mesa”, a Emirates utiliza ingredientes frescos da Bustanica, considerada a maior fazenda vertical hidropônica do mundo.
O projeto, desenvolvido em parceria com a Emirates Flight Catering, fornece hortaliças livres de agrotóxicos e produtos químicos, como alface, rúcula, espinafre e mix de folhas, diretamente para as cozinhas da companhia.
Além dos voos, as opções veganas também se destacam nos lounges da Emirates no Aeroporto Internacional de Dubai. São sete espaços no Terminal 3, com buffets e menus à la carte que incluem desde kofta vegetal com especiarias até cafés da manhã com mingau de amaranto, frutas frescas e nozes. Entre os itens mais pedidos está o Emirates Green Burger, preparado com soja e linhaça, servido com molho artesanal.
Com essa renovação, a Emirates se destaca entre as concorrentes e consolida sua posição como referência em gastronomia a bordo, alinhando experiência premium, saúde e sustentabilidade, e acompanhando um passageiro cada vez mais atento ao que consome.
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