No dia 1º de outubro, data em que se celebra o Dia Mundial do Vegetarianismo, o restaurante Alloro al Miramar, no Hotel Miramar by Windsor, em Copacabana, apresenta um prato que promete agradar vegetarianos e amantes da boa gastronomia: o steak de couve-flor caramelizada com purê e cuscuz de couve-flor, molho de salsa, pinoli e mini alcaparras.
A criação integra o cardápio recém-lançado da chef Juliana Magioli, que estreia no comando da cozinha da casa após quase sete anos de experiência no estrelado restaurante Cipriani, do Belmond Copacabana Palace. Para a chef, o prato traz o contraste de texturas e sabores que definem seu estilo: “O purê é untuoso e cremoso, a couve-flor ralada traz acidez, e o steak dá estrutura e intensidade ao prato”, explica.
Movimento em crescimento
Criado em 1977 pela Sociedade Vegetariana Norte-Americana e adotado pela União Vegetariana Internacional em 2018, o Dia Mundial do Vegetarianismo busca conscientizar sobre saúde, ética e sustentabilidade. No Brasil, segundo pesquisa IPEC de 2022 encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), 46% da população já reduziu o consumo de carne pelo menos uma vez por semana.
De olho nessa tendência, Juliana incluiu a receita no menu de estreia do Alloro al Miramar, reafirmando o compromisso da alta gastronomia com um público cada vez mais amplo e diverso.
“É evidente o aumento do número de pessoas vegetarianas e nós, chefs, precisamos levar isso em consideração. No meu cardápio de estreia, essa também foi uma das minhas preocupações. Por isso, quis trazer algo novo e diferente, além dos tradicionais. Eu gosto muito de trabalhar contrastes e texturas — e isso fica bem evidente no steak de couve-flor. É um ingrediente super versátil, e neste prato, aparece em diferentes versões, cada uma com um sabor e textura distintos. O purê é bem untuoso e traz cremosidade, que contrasta com um toque de acidez da couve-flor ralada. Já o steak, dá estrutura e intensidade ao prato”, afirma Juliana Magioli.
A trajetória da chef
Carioca, Juliana Magioli iniciou sua formação em gastronomia em 2015 e acumulou experiências em casas premiadas como o Le Pré Catelan e o Pipo, de Felipe Bronze. No Cipriani, chegou à subchefia e participou de eventos internacionais em Portugal, Chile e Peru. Agora, assume o desafio de comandar a cozinha do Alloro, reconhecido como um dos melhores restaurantes de hotel do Brasil.
Serviço
Restaurante Alloro al Miramar
- Endereço: Avenida Atlântica, 3.668 – Copacabana, Rio de Janeiro
- Tel: (21) 2195-6213
- Horário: seg. a sex., das 12h às 23h | sáb., dom. e feriados, das 12h30 às 23h
- Capacidade: 100 lugares
- Instagram: @alloroalmiramar
- Site: windsorhoteis.com
