Em meio ao charme de Laranjeiras, no Rio de Janeiro, o Esperança.Eco se tornou um verdadeiro laboratório de experimentações criativas. À frente da cozinha, a chef Verônica Moreira acaba de lançar uma linha exclusiva de queijos vegetais artesanais, feitos à base de castanha de caju e rejuvelac de quinoa — uma combinação que une ciência, arte e propósito.
Conhecida por transformar receitas tradicionais em versões plant-based, Verônica segue o mesmo princípio que guia toda a proposta do Esperança.Eco: oferecer experiências gastronômicas saborosas, sustentáveis e conscientes. “Cada queijo que criamos é pensado para oferecer sabor, saúde e consciência, em que cada detalhe importa — da escolha da castanha até a fermentação”, conta a chef, visivelmente empolgada com o novo projeto.
Da castanha à fermentação: o cuidado em cada etapa
A base dos queijos é feita de castanha de caju, ingrediente que garante a cremosidade e o teor ideal de gordura boa, e rejuvelac de quinoa, fermento natural rico em probióticos, responsável por dar textura e complexidade ao sabor. O resultado são queijos com personalidade, aroma e um toque artesanal inconfundível.
Entre as criações, o cardápio inclui opções como o queijo com azeite trufado e capa de carvão vegetal, o fermentado com espirulina, o defumado com páprica, o fermentado com café e o irresistível fermentado de chocolate com canela na cobertura. Cada receita traduz a ousadia e o olhar autoral de Verônica, que mistura técnica e emoção na mesma medida.
Confesso que fiquei maravilhada com as combinações — especialmente o de carvão vegetal e o fermentado de chocolate com canela, que despertam curiosidade e apetite só de imaginar o sabor. É impossível não desejar experimentar cada um.
Parcerias e processos criativos
O desenvolvimento da linha é fruto de uma jornada que começou ainda nos estudos da chef no Le Cordon Bleu, durante o curso ministrado por Tati Lund, do restaurante .Org. Foi ali que Verônica se encantou com o universo das fermentações e das transformações naturais dos alimentos.
Mais tarde, aprofundou seus conhecimentos no próprio .Org e convidou o cozinheiro Daniel Tutti, proprietário do bar Culto, em Botafogo, para colaborar na criação das receitas. Vegano e especialista em fermentados, Tutti contribuiu especialmente para o bourdin, um dos destaques da nova coleção.
Sabores, experiências e propósitos
Os queijos poderão ser apreciados no próprio espaço do Esperança.Eco, acompanhados de baguete e focaccia da padaria Levain Carioca, além de tomates com o molho Olívia — combinação pensada para ressaltar as nuances de cada fermentado.
As peças com 200g custam R$ 45, e o boursin, vendido em pote de vidro de 210g, sai por R$ 48. Preços justos para produtos feitos artesanalmente, com ingredientes selecionados e preparo cuidadoso.
Além do sabor, o lançamento reforça o compromisso do Esperança.Eco com a gastronomia sustentável. Os queijos são uma alternativa saudável e saborosa para veganos, intolerantes à lactose e todos que desejam reduzir o consumo de produtos de origem animal sem abrir mão do prazer à mesa.
Uma nova forma de celebrar o alimento
Mais do que uma novidade gastronômica, a nova linha da chef Verônica representa um movimento de reconexão com a comida, com os processos naturais e com o próprio tempo. Ao valorizar a fermentação artesanal e os ingredientes vegetais, o Esperança.Eco reafirma que é possível comer bem, com responsabilidade e propósito.
No fim, a sensação é de esperança — exatamente como o nome do espaço sugere. Esperança de um futuro onde o sabor e a sustentabilidade caminham juntos, inspirando uma nova forma de se relacionar com o que nos nutre.
Serviço
Esperança.Eco
Rua General Glicério, 224 – loja D, Laranjeiras – Rio de Janeiro
Segunda a sábado, das 9h às 21h45
(21) 97134-7945
@esperancaeco
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