Essa receita de Risoto Vegano veio diretamente do Pippo Restaurante, que ocupa uma das esquinas do conjunto de casarões que abriga a Pousada do Sandi, que, em 2020, celebra 30 anos de história em Paraty. O ambiente é inspirado nos anos 60 e no cinema da época, em meio às fotografias em preto-e-branco do famoso paparazzo Marcello Geppeto.
Afinal, confira os ingredientes:
100 gramas de arroz arbóreo
50 gramas de cogumelo Shimeji
50 gramas de palmito pupunha fresco
100 gramas de berinjela
100 gramas de espinafre
50 gramas de brócolis
50 gramas de cenoura
100 gramas de batata doce
20 gramas de nozes e pistache
100 gramas de queijo vegano
70 gramas tomate seco
50 gramas de abobrinha
Folhas manjericão
Azeite extra virgem
5ml de leite de coco
1 dente de alho
Em seguida, como fazer o Risoto Vegano:
Cozinhe o arroz. Enquanto isso, pique os legumes em cubinhos, cozinhando-os com água. Logo após, em uma panela, adicione os legumes cozidos, os temperos e sal a gosto. Refogue-os bem até secar toda a água. Então, adicione o azeite extra virgem. Por fim, misture o arroz com os legumes refogados, acrescente mais um pouco de azeite e sirva em seguida. A saber, essa receita rende uma porção.
