Gastronomia
Confira receitas vegetarianas e ricas em umami para celebrar o Dia Mundial Sem Carne
Nutricionista ensina o passo a passo de uma salada na cestinha de parmesão e um rocambole de queijo e tomate
Publicado
2 semanas atrásem
Por
Redação
O número de adeptos a dietas sem carne vem aumentando no mundo, inclusive no Brasil. A preocupação com o meio ambiente e a ecologia cresce e estimula novos hábitos. Os dados mais recentes são da pesquisa realizada pelo Ibope, em 2018, que indica que cerca de 30 milhões de brasileiros são vegetarianos, 75% a mais que em 2021.
No dia 20 de março celebra-se o Dia Mundial Sem Carne. A data comemorativa surgiu em 1985 por meio de uma iniciativa da Farm Animal Rights Movement (FARM), uma ONG estadunidense que defende o direito dos animais e também o vegetarianismo.
Uma boa forma de diversificar os sabores em uma dieta vegetariana é incluir umami nas refeições.
“Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e é encontrado em diversos tipos de alimentos, incluindo cogumelos, queijos, legumes e vegetais”, indica a nutricionista do Comitê Umami, Mariana Rosa.
A nutricionista explica que o umami promove o aumento da salivação e o prolongamento do gosto na boca, o que ajuda na aceitação alimentar, principalmente de crianças, idosos e em casos de alteração de paladar.
“Tomate, milho, batata, brócolis, cenoura, ervilha, aspargos, shimeji e shitake seco são algumas das opções de alimentos ricos em umami para compor uma refeição vegetariana e deixá-la ainda mais saborosa”, afirma Mariana.
Em seguida, confira duas receitas vegetarianas que a nutricionista separou para inspirar no Dia Mundial Sem Carne: uma salada na cestinha de parmesão super crocante e um rocambole de queijo e tomate.
SALADA NA CESTINHA DE PARMESÃO
(Tempo de preparo: 40 minutos)
Serve: 6 porções
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso (300 g)
meia xícara (chá) de maionese (50 g)
meia xícara (chá) de leite (100 ml)
meio dente de alho espremido (3 g)
1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
6 folhas de alface americana rasgadas (120 g)
6 tomates-cereja cortados em 4 partes iguais (60 g)
1 cenoura pequena ralada (120 g)
Modo de preparo
Em uma frigideira pequena, espalhe meia xícara (chá) de queijo parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos, ou até começar a dourar. Retire cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula, e vire sobre o fundo de uma tigela pequena ou de um copo.
Deixe esfriar até enrijecer e obter o formato de uma “cestinha”. Repita o processo com o parmesão restante, formando mais 5 cestinhas.
No processador de alimentos ou liquidificador, coloque a maionese, o leite, o alho e a muçarela, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
Distribua pelas cestinhas de parmesão as folhas de alface, os tomates-cereja e a cenoura, regue com o molho e sirva em seguida.
Dica: o queijo parmesão e o tomate são os alimentos que têm o glutamato em grande proporção e, por isso, proporcionam o Umami (5º gosto) de forma mais acentuada.
ROCAMBOLE DE QUEIJO E TOMATE
(Tempo de preparo: 55 minutos)
Serve: 8 porções
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
Massa
meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
3 ovos (150 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
Uma xícara (chá) de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
meia colher (chá) de sal (2,5 g)
Recheio
1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
2 dentes de alho picados (10 g)
4 tomates pequenos, sem sementes, picados (520 g)
1 colher (chá) de sal (5 g)
150 g de muçarela fatiada
1 gema batida (20 g)
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (25 g)
Modo de preparo
Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o leite, o fermento e o sal, e bata até formar uma mistura homogênea.
Disponha em uma assadeira retangular grande (27 x40 cm), forrada com papel-manteiga untado, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos.
Retire do forno, desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido e enrole. Reserve
Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue por 1 minuto, ou até que doure ligeiramente. Acrescente os tomates e o sal, mexa e retire do fogo.
Desenrole a massa, espalhe o refogado e cubra com a muçarela.
Enrole novamente, coloque sobre uma assadeira untada, pincele com a gema e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno quente (200 graus), por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente a superfície.
Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: para que a massa do rocambole fique bem uniforme, unte a assadeira antes de colocar o papel-manteiga também untado.
Por fim, leia mais além das receitas vegetarianas:
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A autêntica pizza napoletana chega na Tijuca
Publicado
6 dias atrásem
24 de março de 2023Por
Redação
A Oggi Pizza Napoletana tem a proposta de servir a autêntica pizza napoletana da região de Nápoles, na Itália. A primeira loja inaugurou 2020, no Leblon. Todas as pizzas são feitas com farinha italiana e fermentação de 48h. Agora em março, a Oggi inaugurou sua primeira loja na Tijuca.
“É exatamente a escolha de uma excelente farinha italiana aliada aos ingredientes de qualidades e ao processo de fermentação de 48h que dão às pizzas, uma sensação de leveza e também desenvolvem sabores e aromas mais complexos. Desde a nossa inauguração, nosso público se encantou com as nossas pizzas e, agora, chegou a vez da Tijuca se apaixonar pela Oggi”, conta Caio Laudares, sócio.
No cardápio, pizzas diversas, claro. As redondas serão assadas no forno que chega a mais de 400°C com piso rotante, onde ficam prontas em até 90 segundos. Como novidade, entram no cardápio três sabores: Gamberi e Pancetta (R$89) feita com pesto, fior di latte, pancetta, camarão, molho pingado e parmesão, além da World Stars, a pizza criada para o Campeonato World Stars Pizza & Port Wine 2022, que inclusive ganhou o prêmio e é preparada com queijo minas, queijo moggiana, linguiça picante picada e queijo tulha. Finalizada com Jabuticaba em compota, tulha e cumaru ralada (R$69).
Manjericão
Além disso, há clássicos e outros destaques, como Oggi (mozzarela, presunto de parma, pêra rocha, gorgonzola, nozes pecan, mel da colónia, manjericão & queijo emmental – R$66), Burrata (burrata inteira, pesto, rúcula e tomates cereja assados – R$67), II Classico (tomate, calabresa defumada, mozzarela e cebola roxa – R$56), Marinara (tomate, alho confitado e manjericão – R$44) e a clássica Marguerita (Tomate, mozzarela de búfala e manjericão – R$54).
A nova casa da Tijuca também conta com espaço kids e tem capacidade para 90 pessoas. Ainda por cima, apresenta um menu com opções de entradas como o Maglione Clássico (calzone aberto com mozzarela, calabresa defumada e cebola roxa – R$35), Burrata Speciale (R$54) e Campagna (beringela assada no forno com salada de folhas, burrata e pão da casa – R$44).
Nas sobremesas, a Formaggio all Ciocolatto (R$58): feita com massa em fermentação natural, mozzarella e calda de chocolate artesanal Lugano. Para os fãs de chocolate branco, o Cioccolato Bianco é uma boa pedida (calzone aberto recheado com ganache de chocolate branco e queijo gorgonzola – R$36).
Serviço:
Endereço: Rua Uruguai, 303 – Tijuca – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento: terça-terça-feira a domingo, das 17h à meia-noite
Delivery: iFood
Instagram: @oggipizzanapoletana
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